Une envie, un dessert: tarte sablée pommes-abricots

J’avais des abricots un peu (trop) mûrs dans le frigo depuis quelques jours et personne à la maison pour se dévouer et les manger. Mon cher et tendre m’a donc suggéré d’en faire une compote. Tout en la préparant, je la regardais, pas très emballée, les abricots déjà complètement ramollis et les pommes encore assez fermes. Et puis d’un coup, j’ai eu envie de tarte et j’ai repensé à l’excellente tarte express que j’ai pu manger chez ma tante cet hiver (pâte feuilletée + confiture). Voici donc la recette de ma tarte sablée à la compotée de pommes et abricots.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min (pour la compote) + 45 min (pour la tarte)

Ce qu’il vous faut :

   Pour la compote : 

• 6 à 10 abricots bien mûrs
• 2 pommes

   Pour la pâte sablée:

•  250 g de farine
•  140 g de beurre ramolli, coupé en morceau
•  100 g de sucre en poudre
•  1 gros jaune d’œuf
•  2-3 cuillerées à soupe de cassonade (facultatif) 
•   2 cuillerées à soupe de poudre d’amande (facultatif)

Mettez un fond d’eau à bouillir dans une casserole et ajoutez-y les abricots dénoyautés et les pommes épluchées et épépinées, le tout coupé en morceaux. Laissez cuire une quinzaine de minutes sur feu doux, le temps que les abricots soient complètement réduits en compote et que les pommes soient ramollies. Mettez la casserole à refroidir.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre et les morceaux de beurre et mélangez le tout avec les doigts jusqu’à obtenir la consistance d’une chapelure assez fine. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse. Si vous n’y parvenez pas, ajoutez du lait (en très petite quantité et petit à petit) pour lier la pâte.

Placez la boule de pâte au réfrigérateur une dizaine de minutes avant l’étaler. Au choix : vous pouvez l’étaler au rouleau à pâtisserie avant de la placer dans un moule à tarte préalablement chemisé, ou l’étaler directement dans le moule à l’aide de vos paumes de mains. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.

Versez-y ensuite la compotée de fruits et répartissez-la bien sur la pâte. Saupoudrez de cassonade et/ou de poudre d’amande selon votre envie.

Enfin, faites cuire la tarte pendant environ 45 min à 180°C au four.

Dégustez cette tarte tiède de préférence, accompagnée de glace à la vanille ou à l’amande amère.

Bon appétit !

Simplissime: glace au yaourt aromatisée

L’été approche à grand pas (si si !) et quoi de mieux pour se rafraîchir les papilles qu’une bonne glace ? Voici un exemple de recette de glace rapide à préparer et pour laquelle la sorbetière n’est pas obligatoire (d’ailleurs, j’en ai pas…). Si vous avez du sirop et des yaourts natures qui traînent dans votre frigo, c’est l’occasion d’essayer. Petite précision tout de même : pas besoin de balance ici, un pot de yaourt vide suffit à mesurer les quantités.

Pour 0,5 L de glace environ :
Temps de prise : env. 5h

Temps de préparation : 5 min

Ce qu’il vous faut :

• 3 yaourts natures type brassés
• 1 pot de sirop (fraise, grenadine, menthe, …)
• ½ pot à 1 pot de sucre glace (selon votre goût)
• Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Mélangez les yaourts, le sirop et le jus de citron dans un saladier puis ajoutez le sucre glace selon votre convenance (n’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement). Versez ensuite le tout dans une boîte supportant le froid et mettez la préparation au congélateur. Pendant le temps de prise, mélangez la préparation à l’aide d’une cuillère toute les demi-heures, afin d’éviter la formation de gros cristaux de yaourt et homogénéiser la glace.

Pour plus de fantaisie, vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat, des morceaux de marshmallows ou de bonbons gélifiés.

Bon appétit !

Il était une fois dans le Royaume de Fort Fort Lointain : la soupe « Shrek » aux petits pois… (1/2)

C’est le surnom que ma famille et moi avons donné d’emblée à cette soupe en voyant sa couleur. Très simple à préparer, elle tient bien au ventre et convient donc parfaitement comme plat principal accompagné de tranches de poitrine fumée ou de saumon fumé et de croûtons légèrement aillés.

Pour 4 personnes :

Temps de cuisson et de préparation : env. 45 min

Ce qu’il vous faut :

• 750 g de petits pois surgelés
• 1 ou 2 pommes de terre
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse ou 1 petite barquette (250 g) de fromage frais type Saint-Môret ou fromage de chèvre (au choix)
• 1 cube de bouillon (volaille ou kubor)
• environ 1,5 L d’eau

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le cube de bouillon et ajoutez-y les petits pois ainsi que la (les) pomme(s) de terre préalablement épluchée(s) et coupée(s) en morceaux. Laissez mijoter à feu moyen environ 40 min.

Passé ce temps, baissez le feu sous la casserole et mixez-en le contenu à l’aide d’un bras mixeur. Ajoutez au fur et à mesure la crème ou le fromage frais tout en continuant à mixer de manière à obtenir un mélange bien homogène et vert « Shrek ».

Servez cette soupe bien chaude, accompagnée d’une ou deux tranches de poitrine fumée grillée, de croûtons légèrement aillés ou de fines lamelles de saumon fumé.

Bon appétit !

Au poil pour les étudiants fauchés (et les autres): les pâtes à la poêle!

Le site http://recettes.de/cuisine, sur lequel mon blog est inscrit d’ailleurs, a proposé le défi « pâtes et riz » ce mois-ci. Même si je n’ai pas eu le temps (ni les moyens soit dit en passant) de le relever, je tenais quand même à partager une idée de préparation des pâtes qui donne un peu de relief à ce plat d’étudiant fauché… Si si, on peut faire autre chose que des pâtes à la carbonara, à la sauce tomate ou encore au beurre-fromage râpé : des pâtes cuisinées façon risotto par exemple ! La cuisson à la poêle est certes un peu plus longue que dans une casserole d’eau, mais le rendu est bien plus goûtu et moelleux en bouche.

Voici donc la cuisson de base et quelques idées d’assaisonnement possibles ; à vous de faire preuve d’imagination après !

Temps de cuisson : 20 min

Temps de préparation : dépend de l’assaisonnement

Ce qu’il vous faut, de base :

• des pâtes, type farfalle, torsade, penne, coude, …, autant que nécessaire
• un peu d’huile d’olive
• un cube de bouillon (légumes, volaille, kubor, …)
• environ 1L d’eau bouillante

Faites revenir les pâtes crues dans l’huile dans la poêle chaude, en veillant bien à ce qu’elles ne brunissent pas. Sitôt qu’elles deviennent luisantes et légèrement translucides, couvrez-les largement d’eau et ajoutez le bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes aient bu tout le jus (il n’y a pas besoin d’égoutter les pâtes en fin de cuisson avec cette méthode de préparation).

Assaisonnez à votre goût et bon appétit !

Exemples d’assaisonnement :

• façon risotto : bouillon de volaille, un petit verre de vin blanc, champignons ou asperges, crème fraîche (facultatif) 
• façon du sud : bouillon de légumes ou kubor, courgettes/tomates (cerise)/poivrons, dés de lardons ou lamelles de poulet 
• façon chinoise : bouillon de volaille, petits pois (une petite boîte), carotte, champignons noirs, oignon, crevettes ou dés de jambon ou lamelles de poulet ou bœuf, une cuillerée à soupe de nioc mâm et/ou une cuillerée à soupe de sauce soja et un peu de jus de citron

Petite création personnelle: la panna cotta menthe fraîche et chocolat

J’ai été très embêtée dernièrement parce que je voulais faire de la panna cotta menthe-chocolat et que bizarrement, ni dans mes livres de cuisine, ni sur internet, je n’ai trouvé de recette utilisant de la menthe fraîche. Du coup, j’ai improvisé : je me suis inspirée d’une recette de glace à la menthe fraîche pour créer ma propre panna cotta menthe-chocolat.

Bilan : pour un essai, le résultat est à la hauteur de mes attentes.

Pour 6 à 8 pots :

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps d’infusion : 2 h

Temps de repos : 6 h minimum

Ce qu’il vous faut :

• 50 cL de crème liquide (type fleurette) 
• 20 cL de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche         
• 1 sachet de gélatine en poudre ou 4 feuilles de gélatine
• 30 g de chocolat noir râpé
•  facultatif : quelques gouttes de colorant vert, ou à défaut de colorants jaune et bleu

Commencez par porter à ébullition la crème et le lait ensemble dans une casserole tout en remuant bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez le sucre dans le mélange et laissez bouillir quelques instants, puis mettez la casserole à refroidir hors du feu.

Lavez et hachez grossièrement les feuilles de menthe avant de les plonger dans la crème. Remuez le tout et laissez infuser à l’air libre pendant environ 2 h. Passé ce temps, passez la crème dans une passoire de manière à retirer les feuilles de menthe. Ajoutez éventuellement le colorant et réchauffez doucement la crème sur le feu.

Pendant ce temps, préparez la gélatine dans un bol : dans le cas de la poudre, diluez-la dans 2 ou 3 cuillerées d'eau froide et laissez gonfler quelques minutes; dans le cas de la feuille, trempez-la dans de l'eau quelques minutes puis essorez-la. Dans la crème sucrée pas trop chaude, incorporez la gélatine et fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu’elle soit complètement dissoute puis répartissez la panna cotta dans les pots (6 à 8 selon la taille). Laissez refroidir à température ambiante et saupoudrez la surface des crèmes de chocolat, mélangez éventuellement, avant de placer les pots au réfrigérateur pour quelques heures le temps que la crème se fige.
Vous pouvez les servir bien froides, dans leur pot ou bien démoulées (pour cela, trempez-les quelques instants dans un plat rempli d'eau chaude).

Bon appétit!

Un bon dessert bien frais: panna cotta vanille-cannelle

Pour cette recette, ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de panna cotta et il se trouvait qu'une brique de crème liquide m'attendait impatiemment dans le frigo, se demandant si elle allait finir en chantilly ou en crème au chocolat ou à la rose et fleur d'oranger. Je n'avais pas envie de faire une panna cotta classique à la vanille, mais quelque chose de plus épicé, d'où la version vanille-cannelle.

Pour 4 à 5 petits pots:

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Temps de repos: 6h minimum

Ce qu'il vous faut:

• 33 cL de crème liquide (type fleurette)
• 17 cL de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 1 sachet de gélatine en poudre ou 4 feuilles de gélatine
• 1 cuillerée à café d'essence de vanille
• 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

Commencez par porter à ébullition la crème et le lait ensemble dans une casserole tout en remuant bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez le sucre dans le mélange et laissez bouillir quelques instants, puis le mettre à reposer hors feu. Pendant ce temps, préparez la gélatine dans un bol: dans le cas de la poudre, diluez-la dans 2 ou 3 cuillerées d'eau froide et laissez gonfler quelques minutes; dans le cas de la feuille, trempez-la dans de l'eau quelques minutes puis essorez-la. Dans la crème sucrée légèrement refroidie, ajoutez la cannelle et la vanille et mélangez bien au fouet avant d'incorporer la gélatine. Fouettez vigoureusement le tout jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute puis répartissez la panna cotta dans les pots (4 ou 5 selon la taille). Laissez refroidir à température ambiante avant de placer les pots au réfrigérateur pour quelques heures le temps que la crème se fige. Les panna cotta doivent être fermes au toucher et non liquide.
Vous pouvez les servir bien froides, dans leur pot ou bien démoulées (pour cela, trempez-les quelques instants dans un plat rempli d'eau chaude).

Bon appétit!

Variante: pour la panna cotta classique à la vanille, supprimez simplement la cannelle de la liste des ingrédients.

Une petite gourmandise pour la pause goûter: les rochers chocolat-amandes

Voici une recette que je réalise depuis toute petite et qui fait à chaque fois des heureux. Elle est idéale pour ceux qui aiment le mariage amande-chocolat avec un bon goût de cacao.

Pour une quinzaine de rochers:
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 12 à 15 min

Ce qu'il vous faut:

• 1 œuf
• 80g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30g ou 3 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre non sucré
• 100g d'amandes en poudre
• si besoin pour rehausser le goût des amandes, quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Dans un saladier, cassez l'oeuf et battez-le avec les sucres à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le cacao et l'extrait d'amande amère et mélangez bien le tout. Versez progressivement la poudre d'amandes dans la préparation et remuez de manière à ce que la pâte soit bien homogène et assez compacte.
Sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, formez et déposez les rochers à l'aide d'une cuillère et de la fourchette. Laissez cuire entre 12 et 15 min à 180°C, jusqu'à ce que les rochers commencent à durcir (attention tout de même à ne pas les laisser brûler, ne vous fiez pas à leur couleur) puis décollez-les immédiatement à la sortie du four pour les mettre à refroidir sur une grille.
Ces rochers accompagnent très bien le thé et le café, et se conservent quelques jours dans une boîte hermétique (s'il en reste à la fin de la première heure).

Variante: vous pouvez remplacer une partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. C'est également très bon.

Bon appétit!